dinner (2013年1月期・フジ・日曜21時枠) 脚本 - 黒岩勉 音楽 - 佐橋俊彦 演出 - 星護 プロデュース - 小椋久雄、山崎淳子 編成企画 - 鹿内植、土方政人、城宝秀則 http://www.fujitv.co.jp/dinner/index.html

第10話 店がなくなる！？決断の時
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千尋がオーダーのミスをしてしまい客を怒らせるばかりか、
時間をかけて作った厨房のスタッフたちに対しても失望させて
しまう。そんなミスをフォローする瀬川のお陰で、この店の
バランスが上手く保つ事が出来ていた。
少しずつ客足が伸びて来るも、人件費や材料費が抑えることが
出来ず、店の営業利益は月30万円の赤字の状態で、1000万円
有った預金の切り崩しでなんとか凌いでいるかに思われたが、
実際には辰巳の時代から貯蓄が無かった事を知り、店には銀行
の財務調査員・冬樹恒彦が査察にやってくるのだった。
冬樹は店に数日間滞在して、財務収支状況を監視する中で問題
を指摘していくことになる。

料理を題材にしたドラマ故に厨房スタッフたちがメインとなっ
ているが、上手い形でドラマとしては裏方である対応スタッフ
たちの中でも瀬川の存在感を示す流れだった。

瀬川によると自分は料理を運ぶだけだとしていたけど、
客への対応だけでなく、スタッフたちを上手くとりまとめる役割
によって瀬川の存在感を誇示する流れが上手く出来ていたし、
瀬川本人は客の笑顔が見られる美味しい処取りの立場だとして
いたけど、逆に客からのクレーム対応にも瀬川らホールスタッフ
たちが一身に引き受けている訳で、これまでにも決して瀬川たち
ばかりが美味しい思いをしている訳では無い事が描かれている。

ドラマが始まった当初から不透明な金の流れというものを瀬川を
通して描いてきただけに、その辺が上手い事ボディブローのよう
にしてここに来て実を結んだ印象だった。

料理人としての苦労も知っている瀬川に江崎が料理としての
アドバイスを求めるところから見ても、信頼していることが
分かるし、ホールスタッフならではの視線で料理にアドバイス
していたところは見事だった。

人材こそ資産だと言わんばかりの展開だけど、やはりフレンチ
なりイタリアンなり料理店はスタッフが多すぎるので、人件費
がかなり大変そうだなと思う。
数字に表れない価値というものが重要である事は分かるけど、
あれだけ身を粉にして働いたのに、利益が3000円とか9000円とか
語っている姿を見ると、やはり数字に現れる利益の追求もして
欲しいところかも。